Scopri il confezionamento sottovuoto degli alimenti
Confezionamento sottovuoto alimentareaiuta aziende, produttori e rivenditori a confezionare in sicurezza gli alimenti surgelati.
Confezionamento sottovuoto(VP) econfezionamento in atmosfera modificata(MAP) può prolungare la durata di conservazione degli alimenti congelati limitando la crescita di microrganismi. Tuttavia, in alcuni casi, un tipo di batterio chiamato Clostridium botulinum non proteolitico (C. botulinum) può crescere in condizioni di basso ossigeno.
È importante che siano adottate misure di controllo adeguate per ridurre al minimo la crescita di questo microbo e il rischio di produrre tossine dannose negli alimenti surgelati VP/MAP.
La funzione primaria del confezionamento sottovuoto è quella di aspirare e bloccare l'ossigeno, in modo da prevenire il deterioramento degli alimenti. Il principio è che il confezionamento sottovuoto aspira l'ossigeno dalla confezione e dalle cellule alimentari per eliminarlo"ambiente di vita"di microrganismi, in modo da evitare il deterioramento degli alimenti dovuto alle attività microbiche. Perché la maggior parte dei microrganismi, come muffe e lieviti, hanno bisogno di ossigeno per sopravvivere.
I risultati dell'esperimento mostrano che: Quando la concentrazione di ossigeno nella confezione è ≤1%, la velocità di crescita e riproduzione microbica diminuirà drasticamente. E la maggior parte dei microrganismi verrà inibita e smetterà di riprodursi quando la concentrazione di ossigeno è ≤0,5%. Ma tenendo presente che il confezionamento sottovuoto non può inibire il deterioramento e lo scolorimento degli alimenti causati dalla riproduzione di batteri anaerobici e dalla reazione enzimatica. Pertanto, deve essere combinato con altri metodi ausiliari, come la refrigerazione, il congelamento rapido, la disidratazione, la sterilizzazione ad alta temperatura, la sterilizzazione per irradiazione, la sterilizzazione a microonde, la polimerizzazione tramite sale, ecc.
Il confezionamento sottovuoto può inibire la crescita e la riproduzione microbica, poiché la condizione di ossigeno di cui i microrganismi attaccati alla superficie del cibo hanno bisogno per sopravvivere verrà eliminata dal confezionamento sottovuoto.
La rimozione dell'ossigeno sotto vuoto non solo inibisce la crescita e la riproduzione microbica, ma soprattutto previene l'ossidazione degli alimenti. Perché gli alimenti grassi contengono molti acidi grassi insaturi, che si ossidano facilmente e provocano cattivo gusto e deterioramento. Inoltre, le vitamine A e C andranno perse a causa dell'ossidazione e anche la sostanza instabile nel colorante alimentare verrà ossidata e causerà scolorimento del cibo. Ecco perché la rimozione dell'ossigeno è un modo efficace per prevenire il deterioramento degli alimenti.
L'imballaggio sottovuoto può generalmente essere suddiviso in diverse forme come busta sottovuoto coestrusa, film estensibile coestruso, busta termoretraibile sottovuoto, imballaggio skin sottovuoto e così via, di cui la busta/pellicola sottovuoto coestrusa è la più utilizzata .
Il confezionamento sottovuoto coestruso è sicuro e affidabile, comodo da usare e con investimenti e copertura dell'area ridotti.
Vantaggi del confezionamento sottovuoto
Facile da usare. La busta sottovuoto può essere aperta facilmente e in sicurezza. Al momento del consumo, il cibo è pronto per essere servito senza riscaldamento.
Facile da spedire e conservare. La busta sottovuoto è leggera e pieghevole, occupa poco spazio e consente di risparmiare sui costi di spedizione e stoccaggio. Grazie al peso leggero e
Risparmiare energia. Poiché l'imballaggio è leggero e sterilizzato, il consumo energetico della busta sottovuoto è inferiore del 30%-40% rispetto all'imballaggio rigido.
Conservazione a lungo termine. Utilizzando la confezione sottovuoto per alimenti non è necessario refrigerare o congelare, con una durata di conservazione stabile, paragonabile al metallo e facile da usare a lungo termine.
Struttura e caratteristiche del vuoto coestrusoCustodia
Prodotto | Struttura materiale | Caratteristiche |
Busta/pellicola sottovuoto a barriera media | PA/PE/PA/PE PE/PA/PE Materiale a barriera media PA viene utilizzato come strato barriera | È il più utilizzato per l'imballaggio a lungo termine in celle frigorifere o per l'imballaggio a breve termine in celle frigorifere. |
Busta/pellicola sottovuoto ad alta barriera | PA/PE/PA/EVOH/PA/PE | È adatto per il confezionamento a lungo termine di carne fresca, carne lavorata, formaggio, frutti di mare e altri prodotti in celle frigorifere. |
Busta/pellicola sottovuoto per storta a barriera media | PA/PP/PA/PP | È adatto per prodotti in applicazioni in storta e sterilizzazione ad alta temperatura, come uova speziate, tofu essiccato, ali di pollo, ecc. |
Busta/pellicola sottovuoto per storta ad alta barriera | PA/PP/PA/EVOH/PA/PP | È adatto per prodotti in applicazioni con storta e sterilizzazione ad alta temperatura. L'elevata barriera di EVOH migliora significativamente la durata di conservazione dei prodotti |
