Scopri il confezionamento in atmosfera modificata
Confezionamento in Atmosfera Modificata (o MAP) è la pratica di manipolare l'atmosfera all'interno degli imballaggi contenenti alimenti deperibili (ad esempio carne di manzo, maiale, pollo e pesce). L'obiettivo del processo è aumentare la durata di conservazione del prodotto contenuto all'interno.
CARTA GEOGRAFICAmigliora la durata di conservazione e la freschezza di molti alimenti, tra cui formaggi, carne, pesce e altri alimenti deperibili. Questi alimenti sono comunemente confezionati con ossigeno, che può essere rimosso tramite MAP.
Viene anche chiamato l'imballaggio per il riempimento del gas sotto vuotoConfezionamento in atmosfera modificata(CARTA GEOGRAFICA)Il principio del MAP è simile al confezionamento sottovuoto, che consiste nel rallentare l'ossidazione e il deterioramento degli alimenti distruggendo le condizioni di sopravvivenza e riproduzione dei microrganismi.
La differenza è che il MAP prolunga la durata di conservazione riempiendo determinati gas diversi, comunemente incluso il CO2, N2, o2 e le loro miscele.
CARTA GEOGRAFICAnon solo ottiene le funzioni di rimozione dell'ossigeno e garanzia di qualità, come il confezionamento sottovuoto, ma ha anche altre funzioni come anti-pressione, barriera ai gas e mantenimento della freschezza, che mantiene efficacemente il colore, l'aroma, il gusto, la forma e il valore nutrizionale originali del prodotto. alimenti a lungo termine.
CO2 ha un buon effetto inibitorio sui microrganismi e sulle uova dei parassiti e una concentrazione sufficiente di CO2 può uccidere i microrganismi. Tuttavia, è efficace solo nell’inibire la maggior parte dei batteri e delle muffe aerobici, ad eccezione dei saccaromiceti. Nella MAP la sua concentrazione non può essere né troppo bassa né troppo alta. Quando la concentrazione è troppo bassa non è sufficiente ad inibire la propagazione di batteri e muffe. Quando è troppo alto, renderà il cibo acido e inibirà la respirazione della frutta e della verdura. Inoltre, se il cibo ha un elevato contenuto di acqua, la CO2 non può essere utilizzato da solo in generale.
L'N2 è un gas inerte, inodore, quasi insolubile in acqua e non reagisce facilmente. Può preservare il colore, l'aroma e il gusto del cibo e prevenire l'ossidazione dell'olio e lo scolorimento della carne inserendo N2 nella confezione, che non interagirà con il cibo né verrà assorbito. Ha due funzioni principali nel MAP: in primo luogo, inibirà la respirazione del cibo e dei microrganismi; in secondo luogo, come gas di riempimento, può garantire che il prodotto abbia ancora una buona forma dopo aver respirato l'ossigeno nella confezione.
In generale, l'O2 va contro la conservazione degli alimenti, ma tracce di ossigeno servono principalmente a impedire la respirazione anaerobica degli alimenti freschi, inibire la crescita e la riproduzione dei batteri anaerobici e mantenere il colore degli alimenti freschi. Ad esempio, l'assenza o la carenza di ossigeno non favorisce la conservazione della freschezza del pesce o dei crostacei a causa dell'attività dei tessuti. È necessario un adeguato ossigeno per mantenere la produzione di mioglobina ossidata e mantenere il normale colore rosso brillante intrinseco del pesce fresco. Inoltre, deve esserci una traccia di ossigeno per mantenere attivi frutta e verdura attraverso la respirazione; altrimenti ne accelererà il deterioramento e la fermentazione. L’ossigeno può inibire i microbi anaerobici in una varietà di pesci e verdure.
La miscela di gas si riferisce alla combinazione ideale di O2, CO2 e N2 in una proporzione ragionevole per la MAP degli alimenti freschi. In generale, N2 ha la migliore stabilità e può essere applicato solo su MAP per mantenere il colore, l'aroma e il gusto del cibo secco. E la miscela di CO2 e n2 si applica a quegli alimenti con un certo contenuto di acqua e facili ad ammuffire e deteriorarsi. Inoltre, per gli alimenti freschi con determinati requisiti di conservazione, è necessaria una miscela di gas ideale con una determinata concentrazione di ossigeno da riempire nella confezione.
Vantaggi della MAPPA
(1) Migliore garanzia di qualità del prodotto e maggiore durata di conservazione
(2) Inibire l'ossidazione della carne e prevenirne il deterioramento e lo scolorimento
(3) Inibire la crescita di microrganismi modificando la composizione del gas all'interno della confezione
(4) Proteggere meccanicamente i prodotti fragili
(5) Mantenere il colore, l'aroma, il gusto e la freschezza dei prodotti
(6) Estendere la durata di conservazione e cambiare la modalità di trasporto degli alimenti da congelati a refrigerati, riducendo significativamente i costi di trasporto.
A causa delle caratteristiche di spostamento del gas del MAP, i materiali generalmente utilizzati per il MAP richiedono un'elevata resistenza all'ossigeno; in caso contrario potrebbero verificarsi cambiamenti nello spostamento del gas nel tempo, con conseguente durata di conservazione più breve e altri problemi. I vantaggi del MAP nel mantenere il gusto del cibo non hanno eguali, ma rispetto al tradizionale confezionamento sottovuoto, il MAP ha una durata di conservazione più breve ed è inoltre necessaria una logistica della catena del freddo corrispondente e condizioni di conservazione frigorifera terminale come supporto alle vendite.
